Boniatos o Batatas Fritas como Aperitivo

Aumente la vitamina A y la fibra cuando cambie los chips de tortilla por batatas en esta receta saludable. Sirva como aperitivo en su próxima fiesta o conviértalo en cena agregando pollo, tofu, camarones o más frijoles para obtener proteínas.

Tiempo: 40 , 10 porciones

Perfil nutricional:

Sin huevo

Sin soja

Sin gluten

Alto contenido de fibra

Bajo en sodio

Libre de nueces

Apropiado para diabeticos

Corazón saludable

Bajo en calorías

Vegetariano

Ingredientes

                 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
         2 batatas medianas (aproximadamente 1 1/2 libras), cortadas en palitos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor

• 
  ¼ cucharadita de sal más una pizca, dividida
• 2 cucharadas de crema agria baja en grasa
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 taza de granos de elote, frescos o congelados
• ½ taza de queso cheddar rallado
• ⅓ taza de frijoles negros, enjuagados
• ½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos si es grande
• 2 cebolletas, en rodajas
• 1 aguacate picado
•          2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
• Elaboración
• Paso 1
• Precaliente el horno a 425 grados F.
• Paso 2
• Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las batatas y 1/4 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, de 5 a 7 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que las batatas estén suaves, de 15 a 20 minutos.
• Paso 3
• Mientras tanto, combine la crema agria, el jugo de lima y la pizca de sal restante en un tazón pequeño.
• Paso 4
• Cubra las batatas con maíz, queso y frijoles. Continúa horneando hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos. Cubra con tomates, cebolletas y aguacate. Rociar con la mezcla de crema agria. Servir cubierto con cilantro (si se usa).