Exquisitas Recetas Navideñas

Publico algunas recetas navideñas, que me han hecho llegar desde RECETAS DE COCINA en facebook.

Pollo navideño

El pollo es una buena alternativa para la cena navideña, es un ave muy jugosa y versátil, su preparación al horno es muy sabrosa y puede ser el plato ideal para estas fiestas navideñas. Es por eso que hemos seleccionado dos interesantes recetas de pollo navideño.

Ingredientes - Pollo navideño

1 pollo entero limpio y sin menudencias
Vinagre rojo
Pimentón
Vino tinto
Pasas
Ají molido
Jamón york (inglés)
Salsa de soja (sillao)
Ajos molidos
Carne molida de cerdo o res
Azúcar
Aceitunas
Nueces
Cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
Sal, tomillo, orégano, pimienta y romero
Aceite

Preparación

1. Pollo relleno

Mezclar en un bol grande 1 taza de vinagre rojo, 2 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de ajos molidos, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de ají molido, ½ taza de vino tinto y pimienta al gusto, remover
Sumergir el pollo limpio en el aderezo y macerar refrigerado por lo menos 12 horas antes de su preparación
Para el relleno, en una sartén con aceite caliente echar ½ kilo de carne de res, ½ cebolla picada y 1 cucharadita de ajos, remover y cocinar hasta que la carne cambie de color
Una vez que la carne esté a punto, añadir ¼ de taza de pasas, ¼ de taza de aceitunas picadas y ¼ de taza de nueces, 150 gramos de jamón picado, salpimentar el relleno y remover, reservar
Retirar el pollo del aderezo y colocar en una fuente para hornear (reservar el aderezo)
Con ayuda de una cuchara rellenar el pollo con la preparación
Cocer el orificio con hilo vegetal (pabilo) y bañar con el aderezo reservado
Introducir el pollo en un horno precalentado y hornear por 45 minutos a 250 grados

2. Pollo al horno

Mezclar en un bol grande ½ taza de vino, 2 cucharadas de hojas de romero, 1 cucharadita de ajos molidos, 2 cucharaditas de pimentón, ¼ de taza de azúcar, ¼ de taza de vinagre, 1 cucharadita de pimienta, sal al gusto, 1 cucharadita de tomillo, remover bien, reservar
Sumergir el pollo limpio en el aderezo y macerar refrigerado por lo menos 12 horas antes de su preparación
Retirar el pollo del aderezo y colocar en una fuente para hornear (reservar el aderezo)
Bañar el pollo con el aderezo
Introducir el pollo un horno precalentado y hornear por 45 minutos a 250 grados
Secretos del pollo navideño

Para que absorba mejor el sabor del aderezo, bañe con el aderezo esporádicamente una vez que lo haya introducido al horno (cada 20 o 25 minutos)
En cualquiera de las dos recetas puede sumar una guarnición de papas o arroz y una ensalada navideña


Recetas navideñas Light
ENTRADAS:

OPCIÓN 1: Terrina de zanahorias: (4 porciones)

Ingredientes: • 1 kg de puré de zanahorias • 2 cdas. de ricota descremada • 2 huevos • 2 claras • 1 taza de caldo light • 1 cda de almidón de maíz • 1 ají asado y pelado • 4 cdas. de arvejas • Sal y pimienta • Nuez moscada • 1 planta de lechuga • 2 cdas de mayonesa light • Perejil

Preparación:

Llevar el caldo a fuego y cuando rompa en ebullición agregar el almidón de maíz, previamente disuelto en agua fría, revolver hasta que espese y forme una salsa. Colocar en un bol el puré de zanahorias, las arvejas, la salsa, la ricota, los huevos y las claras batidas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y verter la mitad dentro de un molde de budín inglés forrado con papel de aluminio y lubricado con rocío vegetal. Luego acomodar el ají cortado en tiras y por último tapar con el resto de la preparación. Cocinar en horno a baño María, a temperatura media, hasta que se desprenda de los bordes y coagule bien. Enfriar, desmoldar y servir acompañado de lechuga y mayonesa light, espolvoreado con perejil picado.

OPCIÓN 2:

Crocantes sobre colchón verde: (4 porciones)

Ingredientes: • 4 rodajas de pan integral • Rocío vegetal • Sal • Ají molido • Orégano • Tomillo • Pimentón Relleno: • 2 cdas. de queso blanco descremado • 1 morrón asado y pelado • 1 cdita. de gelatina sin sabor en polvo • 6 palitos de surimi Para decorar: • Hojitas de perejil o tomatitos cherry muy pequeños para colocar cortados al medio sobre las hojas de verdes usadas para cubrir la base de los platos (radicheta, rúcula, lechuga morada, lechuga de manteca, apio, hinojo, lechuga criolla o mezcla de todas)

Preparación:

Cortar el pan con cortapasta grande, o apoyar el borde de una taza de café con leche y cortar en forma redonda. Cubrir con el rocío vegetal y espolvorear con los condimentos mezclados. Llevar al horno y tostar bien. Aparte, separar 2 palitos de surimi y procesar el resto con el queso, el morrón y la gelatina. Untar las tostadas con la pasta y decorar con los palitos reservados cortados en rodajas y una hojita de perejil o 1 tomate cherry pequeño en el centro, momentos antes de servir para que no se ablanden las tostadas. Acomodar el colchón de verdes en los platos, hacer un hueco en el centro, colocar las tostadas untadas y decorar con los tomates alrededor, sobre la ensalada.

PLATO PRINCIPAL:

OPCIÓN 1:

Ternera con crema de hierbas: (4 porciones)

Ingredientes: • 800 g de carne de ternera magra (cuadrada, peceto) • 2 cebollas de verdeo • 1/2 vaso de vino blanco • 1 taza de caldo light • 100 cc de crema light • Salvia, tomillo, sal y pimienta • 2 cditas. de fécula de maíz

Preparación:

Calentar una olla, cubrir la ternera desgrasada con rocío vegetal y dorarla de ambas partes, retirarla y rehogar las cebollas. Luego verter el vino, esperar que evapore, agregar antonces el caldo, las hierbas, la sal y la pimienta. Tapar el recipiente y continuar la cocción hasta que la carne este cocida. Disolver la fécula en la crema, agregar 1/2 taza más de caldo, verter dentro de la olla y espesar la salsa. Si se prepara con anticipación, envolver la carne con papel aluminio y reservar la salsa aparte, agregándole la crema y la fécula cuando se descongele para servirla.

OPCIÓN 2:

Matambritos de pollo y verdura: (4 porciones)

Ingredientes: • 4 supremas • 1 zanahoria rallada • 1 ají morrón asado, pelado y sin pepitas • 1 atado de espinacas • 1 sobre de gelatina sin sabor • Laurel • 1 lata de puré de tomates • Sal, pimienta y orégano • 1/2 vaso de vino blanco • 1 sobre de caldo light • Hilo para atar los matambritos • Ramitas de perejil fresco para decorar

Preparación:

Picar la espinaca y rehogarla cruda con rocío vegetal en una sartén. Luego escurrirla y condimentarla con sal, pimienta y orégano. Abrir las supremas por la mitad a lo largo, colocar en el centro -a lo ancho- la espinaca, el morrón y por último la zanahoria rallada. Espolvorear con gelatina sin sabor, enrrollar desde la parte fina a la gruesa -a lo ancho- y atar con hilo. Colocar al fuego en una olla 1 litro de agua (aproximadamente), el caldo, el vino blanco y el laurel. Cuando rompa en ebullición agregar los matambritos y cocinarlos 10 minutos. Agregar la sal y continuar la cocción hasta que estén bien cocidos. Luego enfriarlos en la heladera dentro del caldo. Mientras tanto, cubrir los platos con el culis (puré de tomtes condimentado con orégano, sal y pimienta). Retirar los matambritos del caldo, sacar los hilos y cortarlos en rodajas. Acomodarlos en el plato y decorar con una ramita de perejil. Se puede acompañar con ensaladas de hoja verde.

POSTRES:

OPCIÓN 1:

Helado con salsa de chocolate y almendras:

Ingredientes: (4 porciones) • 4 helados light • 1 taza de leche descremada • 1 cda. de fécula de maíz • 2 cditas. de cacao amargo o light • 8 almendras tostadas y picadas • 1 cda. de edulcorante • 4 hojitas de menta • 4 frutillas

Preparación:

Preparar la salsa llevando la leche al fuego y cuando comience a hervir agregar la fécula con el cacao, previamente disueltos en agua fría, revolviendo hasta que espese, retirar y endulzar con edulcorante a gusto. Colocar los helados en platos, cubrir con un poco de la salsa y esparcir el resto alrededor del helado. Salpicar con las almendra picadas. Decorar con hojitas de menta y frutillas.

OPCIÓN 2:

Copa de frutas con crema de menta:

Ingredientes: (4 porciones) • 1 lata de frutas al natural light • Esencia de menta • Colorante verde • 4 cucharadas de queso blanco descremado • Hojitas de menta fresca para decorar

Preparación:

Mezclar el queso blanco con la esencia de menta y el colorante verde. Acomodar las frutas en copas y cubrir con la crema de menta. Decorar con hojitas de menta.


Rosa de Abolengo

Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz cocido al dente escurrido y frío
3 pencas de apio blanco picado
1/2 taza de nueces o castañas de Cajú saladas picadas
1 lata de mediana de atún en aceite escurrida y desmenuzada
salsa golf en cantidad necesaria
5 fetas de jamón crudo y 5 de jamón cocido o todas de un solo jamón
hojas de lechuga para decorar
casquitos de gelatina de naranja
gelatina en polvo sin sabor
2 racimos de uvas rosadas


Preparación:
Mezclar en un bol el arroz con el apio, las nueces, el atún y la salsa golf necesaria hasta obtener una pasta espesa. Colocar en un molde para savarin aceitado, presionar para que tome la forma y desmoldar en una fuente redonda. Cubrir con las fetas de jamón en forma alternada y escalonada. En el centro colocar hojas de lechuga, rodear con 2 racimos de uvas rosadas y los casquitos de naranja.
Casquitos de naranja: abrir las naranjas de cáscara fina y ahuecarlas. Preparar la gelatina de naranja según indica el envase, agregar 7 g de gelatina en polvo sin sabor por 1/2 l de gelatina. Dejar espesar y rellenar las cáscaras de naranja y llevar a la heladera hasta solidificar. En el momento de servir cortarlas en gajos.


Pavita al coñac

Ingredientes:
1 pavita de 3 1/2 kg o 3 pollos, coñac
jugo de 2 limones
sal
pimienta
especias molidas
1/2 kg de carne de cerdo picada
150 g de gordura de jamón crudo picado
2 o 3 manzanas ácidas ralladas
1/2 kg de castañas cocidas en leche o caldo
4 huevos
1/2 taza de nueces molidas
manteca
aceite
vino blanco
caldo

Preparación:
Lavar el ave, secarla, deshuesar la pechuga e inyectar 1/2 vaso de coñac. Bañar con el jugo de limón, salpimentar y condimentar con las especias. Colocar en un bol la carne de cerdo, el jamón crudo, las manzanas, las castañas partidas en cuartos, los huevos, las nueces picadas y condimentar a gusto. Rellenar el ave y coser la abertura. Colocar en una asadera con un poco de manteca, aceite, 1 vaso de vino blanco y 1 taza de caldo. Asar en el horno bañando, de tanto en tanto, con el fondo de cocción. Cuando comienza a dorarse, cubrir con 1 hoja de papel manteca humedecido en agua para que no se reseque la superficie. Una vez cocida, retirar de la asadera, dejar enfriar y cortar la pechuga en rodajas. Si se quiere presentar entera, armar nuevamente. Si no, cortar el resto del ave en presas, distribuir en una fuente y, sobre éstas, las rodajas de pechuga rellenas. Presentar acompañando con salsas y ensaladas a gusto.


Salsas

Cuberland

Ingredientes:
Jugo de 1 naranja
jugo de 1 limón
cáscara de 1 naranja cortada en juliana
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cebolla rallada
1/2 frasco de mermelada de grosella
Preparación:
Colocar en una cacerola el jugo de naranja y el de limón. Agregar la cáscara de naranja previamente hervida en agua para tiernizar. Añadir la mostaza, la cebolla y, cuando hierva, incorporar la mermelada de grosella. Calentar, retirar y servir fría.


De ciruela


Ingredientes:
1 ají verde
2 cucharadas de jugo de limón
1 frasco de dulce de ciruela
1/2 vaso de jerez seco
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta

Preparación:
Abrir el ají, quitar la semilla, cortar en tiras y desintegrar en la licuadora o procesadora junto con el jugo de limón. Colocar en una cacerola, agregar el dulce de ciruela, el jerez seco, la mostaza y salpimentar. Llevar al fuego hasta disolver, retirar y servir tibia o fría.


Verde especial

Ingredientes:
1 ramo grande de berro o perejil lavado y escurrido
miga de 1 pancito remojada en leche
2 cucharadas de salsa inglesa
100 g de crema de leche
sal
pimienta
pizca de azúcar

Preparación:
Licuar o procesar las hojas de berro o perejil junto con la miga del pancito, la salsa inglesa, la crema de leche, la sal, la pimienta y el azúcar.
Guarniciones


Panaché a la crema


Ingredientes:
1 kg de papas pequeñas
3/4 kg de chauchas hervidas
200 g de crema de leche
sal, pimienta
2 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharadita de vino blanco seco
1 cucharadita de cebollín picado
1 cucharada de vinagre
1 morrón en aceite

Preparación:
Pelar las papas, darles forma pareja y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera formando una corona. En el centro colocar formando una pirámide las chauchas escurridas. Mezclar la crema con los condimentos, el vino, el cebollín y el vinagre. Bañar las papas, las chauchas y decorar con tiritas de morrón.


Zanahorias glacé

Ingredientes:
Zanahorias
1 taza de miel de maíz
genjibre
sal
mostaza

Preparación:
Cortar las zanahorias en bastoncitos o bolitas con la cuchara especial de cortar papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Mezclar en una cacerola la miel de maíz con el jengibre, la sal, la mostaza y calentar. Agregar las zanahorias, darlas vuelta para que se caramelicen, retirar y servir frías.
Secretitos
Si se presenta ensalada rusa, agréguele a la mayonesa 1 morrón en aceite licuado. Le dará un sabor diferente.
Si prepara ensalada Waldorf (manzana, apio, nueces y crema de leche), agregue a la crema algo batida un chorro de whisky. Tendrá un perfume delicioso.
Si prepara ensalada de papa, condiméntelas mientras estén calientes con aceite, vinagre, vino blanco, sal, mostaza. Quedarán mucho más sabrosas.


Rellenos para aves

De ciruelas y almendras

Ingredientes:
1/2 kg de ciruelas pasas descarozadas
12 bizcochos de vainilla
100 g de almendras peladas y tostadas
100 g de manteca derretida
sal
pimienta

Preparación:
Remojar las ciruelas con agua fría desde la víspera. Escurrirlas, colocarlas en un bol, agregar los ingredientes restantes y mezclar


De carne al coñac

Ingredientes:
1/2 kg de carne vacuna desgrasada
200 g de carne de cerdo (pechito)
1 taza de miga de pan remojado en leche
condimentos para aves
1 cucharada de cebolla picada muy fina, dorada en manteca
1/2 vasito de coñac
1 cucharadita de cebollín picado
sal
pimienta y especias molidas

Preparación:
Picar la carne vacuna, la de cerdo y pasarlas 2 veces por la máquina de picar. Agregar la miga de pan exprimida y desmenuzada, el condimento para aves, la cebolla, el coñac, el cebollín y los condimentos.


Buche de Noel (tronco de árbol)

Ingredientes:
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
6 claras batidas en punto de nieve

Crema:
300 g de manteca
150 g de azúcar molida
2 yemas
2 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
1 vasito de licor a gusto
2 cucharaditas de café instantáneo
4 barritas de chocolate derretido frío
granas de chocolate
bombones o masitas secas en forma de estrella para decorar

Preparación:
Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que esté esponjosa la preparación. .Agregar la harina y las claras. Distribuir en una placa forrada con papel manteca enmantecado y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Retirar, arrollar en una servilleta humedecida y dejar enfriar.

Crema: batir en un bol la manteca con el azúcar molida y la impalpable. Perfumar con el licor, agregar las yemas, el café disuelto en poco agua, el chocolate e integrar los ingredientes. Extender el pionono, untarlo con parte de la crema, cortar en cada extremo una rodaja y reservar. Distribuir las rodajas reservadas sobre el tronco, colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la superficie. Si se desea, rallar con un tenedor para imitar el tronco del árbol. Espolvorear los costados con las granas de chocolate. Decorar con los bombones y las masitas secas.


Menú 2

Mousse de jamón y salmón ahumado

Ingredientes:
250 g de jamón cocido
2 rodajas de salmón ahumado
1 taza de salsa blanca espesa y fría
1 cubo de caldo de verdura
150 g de crema de leche
10 g de gelatina en polvo sin sabor
sal
pimienta
nuez moscada rallada
50 g de aceitunas negras descarozadas
1 ají morrón

Preparación:
Procesar el jamón junto con el salmón ahumado. Colocar en un bol, agregar la salsa blanca y la crema de leche. Incorporar la gelatina en polvo diluida en agua caliente donde se disolvió el cubo de caldo y reservar un poco. Condimentar a gusto e incorporar las aceitunas picadas. Pintar con la gelatina restante las paredes de un molde rectangular, rellenar, cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente, decorar con anillos de ají y, si se desea, con canapés o pescaditos hechos con masa hojaldrada.


Pierna de cordero con salsa de frambuesa

Ingredientes:
1 pierna de cordero
jugo colado de 3 naranjas
sal
pimienta
1/2 cucharón de caldo

Salsa:
1 frasco de mermelada de frambuesa
1 cucharadita de almidón de maíz

Guarnición:
3 manzanas
75 g de manteca

Preparación:
Colocar la pierna de cordero en una asadera, bañarla con el jugo de naranja, condimentar a gusto y agregar el caldo. Asar en el horno durante 50 minutos y, de tanto en tanto, bañar con el líquido de la cocción. Presentar caliente o fría. Salsa de frambuesa: calentar en una cacerola la mermelada de frambuesa con el jugo de la cocción del cordero desgrasado y el almidón de maíz. Colocar el cordero en una fuente, envolver el hueso con papel metalizado y rodear con rodajas de manzanas salteadas en la manteca. En el momento de servir, bañar con la salsa que se sirve en salsera aparte.

Gelatina al champagne 8 porciones

Ingredientes:
1 1/2 taza de agua
1 1/2 taza de jugo de uva colado
1 1/2 taza de champagne
300 g taza de azúcar molida
40 g de gelatina en polvo sin sabor
2 claras batidas con agua
1/2 kg de uvas blancas
cantidad necesaria de miel
cantidad necesaria de azúcar impalpable

Preparación:
Colocar en una cacerola el agua, el jugo de uva, el champagne, el azúcar, la gelatina y las claras. Llevar al fuego y revolver con un batidor. Cuando comienza a hervir, dejar de revolver, continuar la cocción unos segundos, retirar y pasar por una servilleta humedecida con agua fría. Dejar enfriar y, cuando comience a solidificar, distribuir en un molde fantasía o liso, rociado con agua. Llevar a heladera. Para desmoldar, pasar el recipiente por agua caliente y colocar en una fuente. Separar racimos pequeños de uvas, pincelar con la miel algo diluida en agua y espolvorear con el azúcar impalpable. Colocar alrededor de la gelatina.
Secretito:
puede emplearse vino blanco en vez de champagne.
Menú 3


Pollo a la javanesa (para servir frío o caliente)

Ingredientes:
50 g de manteca
2 cucharadas de aceite
1 pollo
sal
pimienta
1/2 cucharón de ron o coñac
1 cucharadita de canela molida
3 clavos de olor
pizca de nuez moscada
1 cucharada de salsa ketchup
1 lata de ananá
1 cucharada de almidón de maíz
1 taza de arroz cocido al dente 50 g de manteca; 100 g de crema de leche; 50 g de almendras tostadas (optativo)

Preparación:
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola, dorar las presas de pollo y salpimentar. Una vez doradas, agregar el ron encendido, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y el ketchup. Continuar la cocción a fuego lento, agregar el almíbar del ananá diluida con el almidón de maíz y cocinar hasta tiernizar. Unos minutos antes de completar la cocción, añadir el ananá cortado en trocitos. Servir las presas de pollo acompañado con el arroz condimentado con la manteca y la crema. Espolvorear con las almendras picadas.

Secretito:
para servir frío proceder de igual forma y acompañar con las rodajas de ananá y, en reemplazo del arroz, una ensalada de papas aderezadas con mayonesa.
Pescado en croute
Ingredientes:
2 hojas de masa hojaldrada
4 filetes de pescado (merluza, brótola, pejerrey o lenguado)
condimento para pescado
1 vaso de vino blanco seco
1 taza de espinacas hervidas
200 g de queso blanco
2 huevos duros
1 huevo batido
lechuga cortada en juliana y zanahorias para decorar
Preparación:
Dibujar en un cartón grueso la forma del pescado y con ese molde cortar la masa hojaldrada. Con los recortes sobrantes hacer las escamas. Colocar una figura de pescado de masa sobre una placa enmantecada. Lavar el pescado, espolvorearlo con el condimento, colocar en una asadera, bañar con el vino blanco y un poco de agua. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrirlo, cortarlo en tiras y reservar. Escurrir las espinacas, picarlas y mezclarlas con el queso blanco, los huevos duros picados e incorporar el pescado reservado. Distribuir sobre el molde de masa, cubrir con la figura restante, presionar los bordes, colocar las escamas de masa, pincelar con el huevo batido y llevar a horno caliente hasta dorar. Retirar, dejar enfriar, colocar en una fuentes y decorar con la lechuga cortada en juliana y las zanahorias.


Crema helada de nueces 8 porciones

Ingredientes:
5 yemas
150 g de azúcar molida
1/2 l de leche
1 taza de nueces picadas
20 g de gelatina en polvo sin sabor
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de crema de leche batida
4 claras batidas en punto de nieve
1/2 nueces para decorar
crema chantilly o merengue italiano para acompañar

Preparación:
Batir en un bol las yemas con el azúcar. Hervir la leche junto con las nueces e incorporar el batido anterior. Agregar la gelatina disuelta en leche y llevar al fuego. Cocinar sin dejar hervir revolviendo con cuchara de madera. Cuando está apenas espesito, retirar y entibiar. Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche y, cuando está fría, incorporar las claras y mezclar. Colocar en un molde savarin liso o fantasía aceitado. Dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar, decorar con las medias nueces, colocar en el centro la crema chantilly o merengue italiano para acompañar.


Menú 4

Lenguado al caviar 6 porciones

Ingredientes:
6 filetes de lenguado pequeños
cantidad necesaria de leche
sal, pimienta, nuez moscada
una cucharada de limón
cantidad necesaria de harina
3 huevos batidos
cantidad necesaria de fideos cabellos de ángel triturados
aceite para freír
1 latita pequeña de caviar
perejil rizado
lechuga
limones para decorar

Preparación:
Lavar los filetes, secarlos, colocarlos en una fuente enlozada, bañarlos con la leche y mantener en la heladera durante 1 hora. Retirar, escurrir, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el limón. Pasar cada filete por harina (si se puede 2 veces), los huevos batidos y, por último, los fideos triturados. Freírlos en el aceite. Agregar al caviar unas gotas de jugo de limón. Servir los filetes en una fuente y distribuirles copetes de caviar. Decorar con el perejil rizado, hojas de lechuga y gajitos de limón.

Secretito:
este pescado debe servirse con vino blanco seco bien helado.


Buffet frío

Preparaciones fáciles y rápidas

Asar 1 1/2 kg de roast beef hasta que quede jugoso. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Abrir un pan de molde y separarlo en 2 partes. Con una hacer tostadas y con la otra ahuecarla dejando las paredes de 2 cm de espesor. Rellenarlo con ensalada rusa y distribuir encima las rodajas de carne dobladas en forma escalonada. Decorar con rabanitos y rodajas de pepino agridulce.


Ensalada de arroz y salmón
Cocinar en abundante agua salada y hojas de laurel, arroz de grano grande. Escurrir y enfriar sobre un repasador. Colocarlo en un bol, agregar apio bien picado, manzanas ácidas en daditos, choclo desgranado escurrido y castañas de Cajú saladas. Aderezar con mayonesa. Colocar en una ensaladera formando una pirámide. Colocar fetas de salmón ahumado arrolladas y decorar con langostinos.


Ananá tropical
Abrir un ananá maduro. Quitar la pulpa, picarla, mezclarla conÚ arroz con leche espeso y frío. Agregar las cerezas frescas y las frutillas. Rellenar las cáscaras de ananá y espolvorear con coco seco rallado. Decorar con crema chantilly, frutillas y cerezas. Llevar a la heladera. Servir bien helado.

Menú 5


Consomé helado 6 porciones

Ingredientes:
1 1/2 l de caldo de gallina desgrasado
1 pechuga de pollo hervido sin piel
100 g de crema de leche
sal
pimienta y nuez moscada

Preparación:
Picar el pollo y desintegrar en la licuadora junto con el caldo. Llevar a la heladera. En el momento de servir, agregar la crema, el condimento y presentar helada en tazas para consomé o cazuelitas individuales. Acompañar con tostadas.
Aspic de crustáceos 6 porciones
Ingredientes:
1 1 /2 l de agua
3 cubos de caldo de verdura
50 g de gelatina en polvo sin sabor
1/4 kg de camarones limpios
1 lata de centolla
6 langostinos limpios
6 fondos de alcauciles en aceite escurridos
1 lata de arvejas escurridas
1 zanahoria rallada
berros limpios y lavados para decorar

Preparación:
Colocar en una cacerola el agua, el caldo, llevar al fuego y calentar. Agregar la gelatina y, cuando está disuelta, retirar y colar. Dejar enfriar y reservar. Colocar en un bol los camarones, los langostinos, la centolla, los alcauciles cortados en trocitos, las arvejas y la zanahoria. Poner la gelatina sobre cubos de hielo y, cuando comienza a solidificar, agregarle la mezcla de crustáceos y verduras. Distribuir en una budinera rociada con agua y llevar a la heladera durante 3 horas. Pasar por agua caliente para desmoldar, presentarlo en una fuente y decorar con ramitos de berros.


Lomo de cerdo acaramelado 8 porciones

Ingredientes:
1 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado
sal
pimienta
jugo de limón
100 g de lomito ahumado
crema de choclo a gusto (ver Secretito)
caramelo en cantidad necesaria
tarteletas para la guarnición


Preparación:
Deshuesar el lomo de cerdo, salpimentar, rociar con el jugo de limón y arrollar. Atarlo con un hilo para que mantenga buena forma. Colocar en una asadera y llevar a horno caliente. Una vez cocido y frío, quitar el hilo, cortar en rodajas y dar la forma original en una fuente intercalando fetas de lomito ahumado y la crema de choclo. Bañar con el caramelo caliente y servir con tarteletas de manzanas, ciruelas y berros.

Secretito:
para preparar la crema de choclo, licuar el contenido de 1 lata de choclo, calentar en una cacerola y agregar 1 cucharada colmada de fécula de maíz disuelta con 1 taza de leche. Hervir durante 5 minutos, sazonar a gusto y ligar con 1 yema.
Budín Felices Fiestas
Ingredientes:
200 g de pasas de uva sin semillas
1 vasito de marrasquino
200 g de dátiles o ciruelas pasas descarozadas
200 g de nueces picadas
200 g de azúcar molida
100 g de harina
5 huevos
manteca en cantidad necesaria
almendras y cerezas para decorar

Preparación:
Remojar las pasas de uva con el licor y reservar. Picar los dátiles o ciruelas pasas, colocar en un bol, agregar las pasas de uva reservadas, las nueces, el azúcar y la harina. Batir los huevos, incorporar a la preparación anterior, mezclar hasta integrar los ingredientes y distribuir en una budinera enmantecada. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar. Decorar con las almendras y las cerezas.

Postres de bajas calorías

Postre Frutal

6 porciones
Calorías por porción: 150 cal.

Ingredientes:

200 g de queso blanco diet, 1 huevo y 2 claras, 1 cucharada sopera de edulcorante líquido, 100 cc de jugo de limón, jugo de 1 naranja, ralladura de 1 limón, 1 sobre de gelatina sin sabor, 100 cc de yogur natural descremado, 150 g de uvas (en total entre negras y blancas), 200 g de kiwis pelados, 1 banana chica y 2 pelones (pueden reemplazarse por manzanas deliciosas).
Preparación:
Mezclar el queso blanco con el yogur, la yema de huevo, la ralladura de limón, el edulcorante y el jugo de limón. Diluir la gelatina en el jugo de naranjas, llevar a fuego, dejar hervir y luego enfriar. Mezclar con la preparación anterior, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y reservar en la heladera.
Mientras tanto cortar los kiwis en rodajas, la banana en tajaditas, uno de los pelones o manzana en cubitos.
Mezclarlas con las uvas limpias y colocar en 6 copas de boca ancha mezcladas con la crema antes preparada. Decorar con el pelón restante cortado en tajaditas.

Tarta de yogur light

Ingredientes:

1 paquete de galletas tipo María (100 gr.) picadas finas
250 gr. de memelada sin azúcar de fresa
2 y 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor o 5 hojas de colas de pez.
2 yogures desnatados sabor a fresa
2 tarrinas de queso cremoso light (tipo Philadelphia)
1 y 1/2 taza de fresas en torocitos pequeños
25 gotas de edulcorante líquido (puedes poner sacarina granulada)

Preparación:

Mezclar las galletas picadas con la mermeladade fresa y forrar presionando el fondo de un molde desmontable.Disolver la gelatina en polvo sin sabor en media taza de agua caliente y dejar entibiar.Mezclar el yogur con el queso y los trocitos de fresa. Añadir poco a poco la gelatina tibia, agregar el edulcorante y mezclar bien.
Verter sobre el molde con galletas y meter en el frigorífico unos 30 minutos aproximadamente para que cuaje.Servir frío.

Secretos para preparar postres dietéticos

Para realizar postres de bajas calorías es imprescindible utilizar lácteos descremados (quesos blancos, yogures saborizados, naturales o frutados) y leche fluida o en polvo.
Para reemplazar la crema de leche que se utiliza en postres comunes, la mezcla resultante de batir el queso blanco diet con el yogur es ideal.
Para reemplazar la cremaChantilly común batir queso blanco con edulcorante, esencia de vainilla y un chorrito de soda o bien incorporarle algunas claras batidas a punto nieve con mucho cuidado.
Los edulcorantes serán los líquidos o en polvo para cocinar, teniendo la precaución que no sean a base de aspartamo, ya que no resiste el calor. En cambio, para postres que no necesitan calor, el aspartamo es ideal, pues da un sabor dulce muy natural a la preparación.
Para dar consistencia a los mousses y budines, el agregado de gelatina sin sabor o su variante con sabor dietética es ideal. Para aumentar el volumen, las claras a nieve.
Se pueden utilizar frutas frescas o en almibar diet, así como también mermeladas y jaleas bajas en calorías para cubrir los postres o simplemente colorearlos.
A veces es necesario el agregado de alguna cucharada de maicena o harina blanca, pues ayuda a unir la preparación y evita que se pierda líquido.
Los cacaos, postres y flanes dietéticos que se compran en cajita para preparar son útiles para cubrir tartas y mezclar con frutas, pues son muy ricos y muy fáciles de hacer.

Recetas de pescado

Recopilación de recetas de pescado, tomadas de algunos sitios web.

Pescado a la cerveza con repollitos de Bruselas

Hierbas aromáticas y un toque de crema fresca para acompañar este pescado con repollitos de Bruselas. Rinde 4 porciones
Ingredientes
• 4 trozos grandes de pescado
• ¾ l de cerveza
• 1 cubito de caldo
• Hojas frescas de perejil, albahaca y estragón

Elaboración:
Calentar la cerveza con el cubito de caldo desmenuzado y agregar un manojo de hierbas aromáticas surtidas bien picadas.
Calentar nuevamente y cuando llegue a ebullición bajar la llama y agregar los trozos de pescado uno al lado del otro (deben quedar totalmente cubiertos con el líquido).
Cocinar por 10 minutos a fuego suave.
Cuando estén a punto escurrirlos cuidadosamente y mantenerlos al calor.
Colar el jugo de cocción y mezclar la mitad con la crema y un poco más de hierbas picadas, cocinar a fuego suave hasta que la salsa se espese un poco y servir cubriendo el pescado.
Acompañar con repollitos de Bruselas al vapor.

Zucchinis rellenos de atún

Ingredientes
• 2 zucchinis
• 160 g de atún en aceite, aprox
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa blanca:
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Una pizca de nuez moscada

Para gratinar:
• Queso rallado
• Daditos de manteca
Elaboración:
En primer lugar poner agua en una olla grande y colocar los zucchinis cortados por la mitad y a lo largo, con un poco de sal y cocemos unos minutos, lo justo para que se ablanden, pero deben quedar duritos.
Los sacamos, escurrimos y con un vaciador de verduras los vaciamos reservando la carne en un bowl.
Se prepara una salsa blanca con 2 cucharadas de mantequilla, 2 de harina, 2 vasos de leche y nuez moscada.
Reservar.
Sofreir la cebolla y los ajitos, agregamos la pulpa bien picada de los calabacines.
Una vez listas las verduras se les añade el atún bien escurrido, desmigado (probamos, y si es necesario salpimentamos) y unas cucharadas de la salsa blanca, y con esta preparación se rellenan los calabacines.
Se cubre con el resto de la bechamel, poniendo encima queso rallado y daditos de manteca para gratinarlos a 200 ºC.

Postas a la portuguesa

Un clásico de la cocina criolla, esta receta rinde 4 porciones y se prepara en el horno de microondas
Ingredientes
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojo
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite
• 1.5 kg de corvina
• Harina 0000, c/n
• 250 cc de puré de tomate
• 1 pizca de azúcar
• 1 brizna de tomillo fresco
• 50 g de aceitunas negras (optativo)
• 2 cucharadas de vino blanco
• Aceite, c/n
• Sal y pimienta
Elaboración:
Colocar en un recipiente amplio los morrones, la cebolla cortada en rodajas finas, el diente de ajo y condimentar con una hoja de laurel.
Cocinar en la cocina de microondas por 10 minutos al 100% de potencia.
Salpimentar y cortar en postas el pescado elegido.
Pasarlas por harina y colocarlas sobre el colchón de vegetales cocidos.
Agregar el puré de tomates, la pizca de azúcar, el tomillo fresco, las aceitunas, el vino blanco y el aceite.
Llevar a la cocina de microondas tapado por 17 minutos al 100% de potencia, dar vuelta a mitad de tiempo.
Servir las postas con los vegetales y si desea acompañar con arroz blanco.

Merluza en salsa verde

Guiso de merluza con gambas, espárragos, huevos y salsa verde. Es un plato típico del norte de España
Ingredientes (4 personas):
• Caldo de pescado
• 4 Lomos de merluza de 200 grs.
• ¼ Kg. de gambas
200 Grs. de guisantes
• 1 Lata de puntas de espárragos
• 2 Huevos duros
• Ajo, perejil, aceite, sal
Preparación:
Paso 1: Limpiamos la merluza en lomos, quitando las espinas y la piel. La cortamos en trozos de 200 grs. aproximadamente.
Paso 2: Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.
Paso 3: Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

Merluza a la cazuela

Receta muy sencilla y saludable. Se trata de un guiso de merluza, verduras, limón y vino.
Ingredientes (4 personas):
• 1/2 Kilo de merluza.
• 1 ó 2 zanahoria
• 1 cebolla
• Perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Piñones
• Sal, pimienta.
• limón
• agua
• vino blanco
Preparación Merluza a la cazuela:
Paso 1: Se limpia bien el pesado y se aliña con sal y limón.
Paso 2: En una cazuela se pone la cebolla deshojada, las zanahorias y el perejil. Sobre estas verduras se coloca el pescado aliñado con el aceite, la sal, el limón y con una generosa ración de piñones por encima. Dos tacita de agua.
Paso 3: Se cuece bien tapado a fuego suave, añadiendo agua hirviendo o vino blanco si se consume.

Merluza Koskera

Ingredientes (4 personas):
Se trata de un guiso de la Cocina Tradicional Vasca, que a pesar de llevar varios ingredientes, es ligero y muy rico.
• 16 almejas
• 8 espárragos verdes
• 5 dientes de ajos
• 2 huevos
• ½ litro de caldo de pescado
• 1 Kgr. de merluza
• ½ vaso de vino blanco
• 1 rama de perejil picado
• 1 cucharón de aceite de oliva
• Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, un tomate y las espinas y cabeza de la merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta negra…
• Sal
Preparación de la Receta de Merluza Koskera:

Paso 1: Se hace un caldito con las espinas, la cabeza de la merluza y las verduras elegidas para el caldo. Se cuela y se reserva.

Paso 2: Se ponen los huevos a hervir y se hacen duros. Se dejan enfriar. Una vez fríos se le quita la cáscara.
Paso 3: Los espárragos se limpian y se hacen a la plancha
Paso 4: La merluza se limpia, se corta en ruedas gordas y se sala.
Paso 5: Se fríen los ajos a fuego lento cuando empiezan a dorarse, se añade la merluza y se fríe durante 5 minutos, por los dos lados.
Paso 6: Luego se echa el vino blanco, el perejil picado y el caldo de pescado. Se deja durante un par de minutos y se añaden las almejas tapadas, para que se abran. Removiéndolas para que la salsa ligue un poco.
Paso 7: Se cogen los huevos duros y se parten por la mitad.
Paso 8: Se sirven la fuente con los huevos duros y los espárragos decorando la merluza.

Tortilla de Merluza (para 4 personas)

• ¼ Kgr. de merluza
• 6 huevos
• 2 cebollas medianas
• Sal
• 1 cucharón de aceite de oliva
• Pimienta
Paso 1: La merluza se deshace con los dedos y se le quita la piel y las espinas. Reservar.

Paso 2: Se pelan las cebollas se pican y se fríen en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente.

Paso 3: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el pescado y se le da unas vueltas juntos.

Paso 4: Se baten los huevos a parte, salpimentándolos y se echan en la sartén, para cuajar una tortilla francesa o española (como prefiera). Esta debe hacerse a fuego medio. Debe quedar babosa y no muy hecha. Está exquisita!

Abadejo al vino blanco

Ingredientes (6 personas):
• 8 rodajas de abadejo fresco
• 2 cebollas grandes
• 6 puerros
• 1 cucharadita de harina
• tres vasos de caldo de pescado, casero o de pastilla, disolviendo ésta en la misma cantidad de agua caliente (1/2 litro).
• 1/2 litros de vino blanco
• 2 clavos
• una cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• una pizca de nuez moscada
• perejil
• 1 cucharón de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Paso 1: Pelar y picar las cebollas y la parte blanca de los puerros muy finitos.
Paso 2: Sofreir en un par de cucharadas de aceite las cebollas y los puerros, y antes de que se doren, añadirles el caldo, el vino blanco, los clavos, el tomillo, el laurel y salpimentar.
Paso 3: Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 10 minutos.
Paso 4: Escaldar el abadejo en el caldo unos diez minutos y reservar en una fuente caliente para mantenerle la temperatura.
Paso 5: Dejar que el caldo reduzca y tome consistencia, retirar el laurel y los clavos y agregar la harina para espesar.
Paso 6: Añadir la nuez moscada, mezclar bien y verter la salsa sobre la fuente para servir en la que se haya colocado el pescado.
Paso 7: Espolvorear con un poquito de perejil por encima.

Merluza al dorado (1 porción)

Ingredientes

• filete de merluza de 200 grs
• huevo 1 unidad
• pan rallado 10 gramos
• aceite 5 cc perejil 1 cta.
• jugo de limón, cantidad necesaria

Procedimiento

Rociar el bife por ambos lados con el jugo de limòn.


Pasarlo por huevo batido con el perejil y luego por el pan rallado sin que se adhiera demasiada cantidad


Colocarlo en una fuente para horno apenas lubricada con aceite y cocinar de ambos lados a horno fuerte.





Aporte Nutricional



Hidratos de carbono: 3,8 gr

Proteínas: 43,2 gr

Grasas: 9,1 gr.

Espuma de duraznos (4 porciones)

Ingredientes:

4 duraznos frescos

1/2 sobre de jugo ligth sabor mango

2 yogures descremados sabor a elección

1 cdta de edulcorante

2 sobres de gelatina sin sabor

Preparación

Licuar los duraznos con los yogures, el edulcorante y el jugo.

Aparte, disolver los sobres de gelatina en 1/2 taza de agua fría, esperar unos segundos hasta que se hidrate y luego calentar 30 segundos en microondas o a baño María.

Agregar la gelatina hidratada y caliente a la preparación, licuar o batir con batidor energéticamente; verter en un bols y llevar a la heladera hasta que se solidifique.

Procesar o licuar nuevamente apretando el interruptor en forma intermitente cada 1 segundo, para que se forma espuma y colocar en copas.

Decorar con cerezas o frutillas.

Mantener refrigerado hasta el momento de llevar a la mesa.

Peceto a la vinagreta (4 porciones)

Ingredientes

• 600 g de peceto
• 1 sobre de caldo diet
• 1 taza de vinagre
• 2 cdas de aceite
• 1 hoja de laurel
• pimienta en grano y sal
• 2 claras de huevo duro picado
• 2 zanahorias cortadas en bastones
• 1 cebolla cortada en juliana
• perejil fresco picado

Preparacion

Verter en una olla 1 litro de agua, la mitad del vinagre y el caldo; cuando rompa en ebullición dejar hervir 2 minutos y poner la carne y las zanahorias; dejar hervir unos 15 minutos y agregar sal.

Cuando la carne esté tierna, añadir la cebolla y cocinarla unos minutos para que se tiernice.

Dejar enfriar la carne, cortarla en fetas y ponerlas en una fuente. Reservar la vinagreta.

A la vinagreta agregarle el vinagre restante y el aceite, sal y pimienta, si faltan, y verter sobre la carne; añadir el laurel y la pimienta, esparcir las claras de huevo picados y el perejil. Guardar en heladera hasta la hora de servir.

Berenjenas a la pizza (4 porciones)

Ingredientes

Para la masa:
5 cdas. de salvado de avena y otras 5 de salvado de trigo
4 cdas. de leche en polvo descremada
1 cdta. de polvo de hornear
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Para la salsa

1/2 lata de tomates peritas
1 berenjena grande
sal, orégano, una hoja de laurel y morrón molido

Para la cobertura:

150 gr de muzarella

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas finas, cubrirlas con sal (o sumergirlas en leche, si no desea utilizar sal) y dejarlas reposar durante 20 minutos.
Despues enjuagarlas, secarlas y cubrirlas con rocío vegetal.
Dorarlas en una sartén y agregar tomates picados, el morrón molido, el orégano, el laurel y la sal. Cocinar 5 minutos, retirar l ahoja de laurel y dejar enfriar.
Precalentar el horno a temperatura media y lubricar una pizzera con rocío vegetal.
Mezclar la leche en polvo, el salvado de trigo y de avena con el polvo de hornear y los condimentos; agregar los huevos y formar un bollo que se desprenda del bols.
Cubrir la pizzera con esa masa y hornear hasta que esté dorada; luego, darla vuelta y esparcir la mezcla, añadir el queso y gratinar. Antes de servir, salpicar con orégano.

Manzanas al café

Ingredientes

4 manzanas rojas
1 taza de café fuerte
4 cucharaditas de mermelada ligth
edulcorante, cantidad necesaria
2 nueces (4 mariposas)
jugo de limón
canela
clavo de olor

Preparación

Mezclar el vino con el café, el edulcorante y el clavo de olor.
Retirar el centro de las manzanas para sacarles las semillas, hacerles cortes alrededor del hueco, colocarlas en una fuente para horno chica y rellenar con la mermelada.
Verter el café con los condimentos sobre ella y cocinarlas en el horno a temperatura muy baja durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas pero enteras.
Retirarlas con el fondo de coción, sevirlas agregando a la salsa jugo de limón y canela, y decorar con las nueces picadas.

Mostacholes con salsa de atún (4 porciones)

Ingredientes

240 grs de fideos mostacholes secos
1 morrón verde
1 cebolla
1 lata de tomates
1 lata de atún natural
sal, pimienta, ajo, perejil y caldo a gusto

Preparación

Rehogar el morrón y la cebolla en un recipiente con caldo hasta que esta última esté transparente.
Agregar el ajo, el perejil, el tomate, salpimentar y cocinar durante 10 minutos.
Volcar el atún y dejar cocinar unos minutos mas.
colocar la salsa sobre los mostacholes cocidos, colados y calientes.

Budín verde (4 porciones)

Ingredientes

3 atados de espinacas
2 huevos
2 cdas. de salvado de avena
2 cdas. de salvado de trigo
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
1 cda. de perejil picado
2 cucharadas de queso blanco untable descremado
sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto
Rocío vegetal en aerosol

Preparación

Encender el horno y lubricar 4 moldes individuales con rocío vegetal en aerosol
Picar y rehogar las cebollas y el ajo; añadir la espinaca, lavada y picada.
Unir con los salvados, las dos yemas de los huevos, el queso, el perejil y los condimentos.
batir las claras a punto nieve, verter sobre la preparación anterior y mezclar en forma envolvente.
Colocar la mezcla en los moldes hasta cubrir las 3/4 partes de ellos.
Llevar al horno y cocinar hasta que la superficie esté dorada y estén altos.
Servir inmediatamente luego de sacarlos del horno en el mismo molde. Lo mas conveniente es utilizar moldes de cerámicas o barro para que mantengan el calor y el soyffle no se baje al sacarlo del horno.

Tarteletas de verduras (4 porciones)

Ingredientes:

4 tapas para empanadas ligth (o para freir)
2 tazs de espinaca cortada en fina juliana

Para el relleno
100 gr de champiñones
1 zanahoria cocida y rallada
1 cebolla picada y rehogada con rocío vegetal en aerosol
2 cdas de queso blanco ligth
4 claras de huevo
sal, pimienta, orégano y nuez moscada

Preparación

Forrar con las tapas para empanadas, moldes previamente lubricados con rocío vegetal y cocinar unos minutos en el horno para que se sequen.
por otro lado, mezclar los ingredientes del relleno con la espinaca cruda, y verterlo sobre las masas.
Cocinarlas en el horno a temperatura media hasta que la mezcla coagule,
Se pueden rellenar con otras hortalizas a gusto.

Manzanas a la menta

Ingredientes (4 porciones)

4 manzanas chicas (500 gr)
jugo de 1/2 limón
jugo de 2 naranjas (100 cc)
edulcorante a gusto (debe tolerar el calentamiento)
1 cda de ralladura de naranja
hojitas de menta

Preparación
Pelar las manzanas y ahuecarlas un poquito.
Acomodarlas en un recipiente, bien juntas.
Rociarlas con el jugo de limón, 2 cucharadas de agua y el jugo de naranja.
en cada manzana colocar un poco de edulcorante y ralladura de naranja.
Cocinar sobre fuego suave tapadas hasta que estén tiernas.
También pueden cocinarse en microondas.
servirlas tibias o bien frías decoradas con hojitas de menta.

Pescado a la florentina

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de espinaca cocidas al vapor o exprimidas
400 g de filetes de merluza sin espinas (4 filetes medianos)
250 cc de leche descremada
1 cda sopera colmada de harina
1 cda de postre de manteca
sal, pimienta
50 cc de crema de leche ligth
rocío vegetal antiadherente
vino blanco y jugo de limón

Mantener el pescado con vino blanco y jugo de limón, condimentarlo con sal y pimienta. Cocinarlo al vapor.
Calentar las espinacas en sartén antiadherente rociada con rocío vegetal, condimentar con sal y pimienta.
Disponer sobre una fuente de horno las espinacas, formando una base.
Sobre estas acomodar los filetes de pescado.
con la leche, manteca y harina preparar una salsa Bechamel.
Cubrir con la salsa.
Rociar con la crema ligth y llevar a horno moderado durante 10 minutos, para calentar y gratinar. Servir de inmediato.

Supremas arrolladas con brócolis

Ingredientes (6 porciones)

Brócoli, 300 g

Supremas de pollo, 6
Queso rallado, 150 g
Cebollas medianas, 2
Jamón cocido, 3 tajadas
Pan rallado, cantidad necesaria
Harina, 1 cucharada
Perejil picado, 1 cucharada
Manteca, 2 cucharadas
Aceite de oliva
Salsa blanca y zanahorias


Colocar el brócoli cocido e un bols junto con las cebollas picadas y la mitad del queso.
Abrir las supremas por la mitad y extenderlas.
colocar sobre cada una, una tajada de jamón y una porción de brócoli.
Enrollar y cerrar.
En un plato mezclar el pan rallado con el prerejil. Luego pincelar las supremas con la manteca derretida y rebozarlas.
Acomodarlas en una fuente para horno, previamente pincelada con aceite de oliva, y cocinarlas hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
Servirlas calientes. Se pueden acompañar con zanahorias al vapor.