Berenjenas light

-5 berenjenas.
-2 cebollas.

-1/2 Kg de tomates.
– 1/4 de Queso mantecoso o mozarella.
-Jugo de 1 limón.
-100 grs de queso rallado.
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar las Berenjenas light sabrosas:
-Cortar las berenjenas bien finas a lo largo y poner en un colador de pasta con un poco de sal gruesa para unas horas para que eliminen el sabor amargo.
-Pelar, cortar y freír la cebolla hasta dorar.
-Agregarle el tomate picado grueso.
-Picar groseramente la albahaca.
-Lavar las berenjenas y ponerlas a hervir en una olla con agua y el jugo de limón por unos minutos.
-Acomodar luego las berenjenas en una asadera y colocarles la cebolla y tomate con un trozo de queso y las hojitas de albahaca.
-Poner al horno por 20 minutos.