Recetas Dietéticas

Ensalada de Pollo

Ingredientes 4 personas
* 1 hoja de laurel
* 1 lata de palmitos
* 1 atado de rúcula
* 100g de tomates
* 1/2 taza de yogur descremado
* 1 cda de mostaza
* 3 cdas de aceite de oliva
* sal y pimienta a gusto
* 500g de pechuga o suprema de pollo

Procedimiento
Retirar la piel de pollo y colocarlo en una olla. Cubrir con agua. Añadir la hoja de laurel y salpimentar a gusto. Hervir la carne hasta que este bien cocida. Retirar el pollo y cortar en tiras finas. Cortar los palmitos en rodajas no muy finas. Cortar con la mano las hojas de rúcula y los tomates a la mitad. Aparte en un bowl chico, mezclar el yogurt con la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta. Aderezar la ensalada con el aliño de mostaza y mezclar.
Ñoquis de Espinaca

1 porción

Ingredientes:
½ atado de espinaca
1 taza de harina
1 huevo
Sal, nuez moscada

Preparación:
Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir.

Calorías p/porción: 200.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas y fibras. Bajo en grasa.
Salsa Blanca Light

Prepararla con:
1/2 litro de leche descremada
2 cdas. de fécula de maíz
2 cdas. de aceite
Sal y nuez moscada a gusto


Pollo a la Portuguesa Light

4 porciones

Ingredientes:
600 g de suprema de pollo en 4 porciones
Orégano, salvia, curry, sal
1 vaso de vino blanco
1 taza de arvejas
2 zanahorias cortadas en cubos
1 cebolla cortada en juliana
1 taza de caldo desgrasado
Preparación:
Cubrir las supremas con rocío vegetal. Calentar bien una olla y dorar las presas. Agregar el vino, esperar que evapore y agregar el caldo. Rehogar las cebollas, zanahorias y morrón en rocío vegetal. Ponerles sal, pimienta y las hierbas. Al retirar del fuego incorporar las arvejas.

Calorías por porción: 230.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas. Bajo en grasa.
Tortilla de acelga Light

1 porción

Ingredientes:
1 taza de acelga cocida y picada
2 claras de huevo
Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Calentar una sartén. Mezclar y sazonar todos los ingredientes. Rociar la sartén con rocío vegetal. Incorporar la mezcla. Cocinar de ambos lados y servir.
Calorías por porción: 52.
Milanesa de pescado Light

1 porción

Ingredientes:
1 filet de merluza
1 clara de huevo
Perejil, limón, ajo, pimienta
Rocío vegetal
Preparación:
Utilizar sólo la clara del huevo y cocinar la milanesa con rocío vegetal.
Filetes de pescado al Pimentón

4 porciones

Ingredientes:
4 filetes de pescado
1 cebolla cortada en fina juliana
2 dientes de ajo picados
2 cdas. de pimentón dulce
1 cda. de puré de tomates
1 ramita de salvia o tomillo frescos, sal y pimienta.

Preparación:
Colocar en una fuente para horno las cebollas; esparcir sobre ellas salvia o tomillo. Salpimentar el pescado y acomodarlo sobre el colchón de cebollas. Cocinar a horno moderado durante 15¨. Mientras tanto, disolver el pimentón en ½ vaso de agua fría y mezclar con el puré de tomates. Agregar el ajo, verter sobre el pescado y continuar la cocción unos minutos para que se caliente bien. Servir con una espátula para que el pescado no se desarme.

Fácil y económica.
Tiempo de elaboración: 20´. Tiempo de cocción: 30´.
Ingredientes:
1 sola tapa de masa para tarta ligth
4 zapallitos
50 g de jamón cocido magro
1 huevo
2 claras
100 cc de leche descremada
1 cebolla
1 cdita. de maicena
Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas picadas a elección.

Preparación:
Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y forrarlo con la masa. Cortar los zapallitos en gajos finos y saltearlos en rocío vegetal. Rehogar la cebolla. Batir los huevos con leche, sal, pimienta, nuez moscada y maicena; agregar el jamón cocido picado. Mezclar los zapallitos con la cebolla y acomodar sobre la masa. Verter el batido y cocinar en horno moderado hasta que coagule y tome color dorado.

Fácil y económica.
Tiempo de elaboración: 10´. Tiempo de cocción: 15´.
Calorías por porción: 290.

Recetas con Quinoa

Panqueques Quinoa con espinacas y queso Ingredientes: masa 1 huevo 1 cucharada de de aceite vegetal 1/2 taza (100 ml ) de leche descremada o semi - descremada 1/4 cucharada ( sopa ) de harina de trigo 4 cucharadas ( sopa ) de hojuelas de quinua Aceite vegetal 1 hilo relleno 1/4 de cebolla rallada 1/2 manojo de espinacas 1 cucharada ( TSP) de aceite vegetal 175g minas queso ricotta Sal de mar al gusto Preparación : Para preparar la masa batir todos los ingredientes en la licuadora. A continuación, coloque un alambre en el cárter de aceite y quite el exceso con una toalla de papel . Cuando la sartén esté caliente , coloque un cucharón de masa y esparrámela . Espera que se dore , luego la vuelta. Para preparar el relleno, saltee la cebolla y espinacas en aceite vegetal, agregar el queso blanco y rehogar durante dos minutos más. Escurrir las espinacas . Batir todos los ingredientes en una licuadora ( o procesador de alimentos ) durante dos minutos y sazone con sal marina. Rellenar los panqueques y servir con una ensalada y vegetales de hojas cocidas al vapor.. Tomates rellenos con quinoa

Tomates rellenos con quinua Ingredientes: 4 tomates maduros 1 cebolla picada 1 diente de ajo, machacado 1 zanahoria rallada 1 cuch . ( TSP) de aceite vegetal 1/2 taza ( té ) de quinua real de granos cocidos 60 g de queso blanco de corte en la pieza (receta original utilizando Gruyere envía ) La sal marina y pimienta negro al gusto Queso parmesano para espolvorear . Preparación : Lave y desinfecte bien los tomates , quitar las semillas sin cortar por la mitad , sólo la cubierta. Sofría la cebolla , el ajo y la zanahoria en aceite vegetal. Añadir la quinoa , queso , sal y pimienta. Rellenar los tomates con esa preparación. Espolvorear con queso parmesano y hornear a altas temperaturas. Servir .

Rosca de Pascua- Maru Botana

Para el fermento:
50 grs de levadura fresca
1 cda de azúcar
1 taza de leche tibia

Para la masa:
1 kg de harina
1 taza de leche tibia
6 huevos
300 grs de azúcar
Ralladura de 2 limones
300 grs de manteca blanda
1 pizca de sal
Esencia de vainilla c/n

Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y la esencia de vainilla.
Hacer un hueco en el centro e ir incorporando los huevos mientras se van haciendo movimientos giratorios con el dedo para que los ingredientes se vayan integrando.
Agregar la leche tibia y mezclar con la mano mientras se agrega la ralladura de limón.
Colocar el azúcar y el fermento.
Ir amasando sobre la mesa mientras se va incorporando la manteca blanda de a poco en trozos.
Continuar amasando hasta que la masa quede "chiclosa" y suave.
Dejar leudar durante dos horas en un bol tapado con un film (no colocar cerca del fuego).

Para la crema pastelera:
l litro de leche hervida
2 huevos
2 yemas
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas "copetonas" de harina
200 grs de azúcar
Esencia de vainilla

En un bol colocar las yemas, los huevos, la fécula de maíz, la harina y el azúcar. Revolver con el batidor de mano.
Incorporar la leche caliente. Revolver.
Poner al fuego y seguir revolviendo.

Armado de la rosca:
Desgasificar la masa.
Con el codo hacer un agujero en el centro de la masa para darle forma de rosca.
Colocar en el molde achatando bien la masa.
Dejar leudar.
Cubrir con crema pastelera.

Cocción: En el horno a temperatura moderada durante media hora aproximadamente.

Tarta de Frutillas (8 porciones)

Acerca de esta receta

Esta es una receta única de frutillas, un postre delicioso con una frutilla bajo en calorías por porción. Esta receta es ideal para personas que quieren perder peso, e incluso para las personas con diabetes, ya que proporciona pocos carbohidratos por porción. Una delicia para los amantes de la frutillas!

Ingredientes para Tarta de Frutillas:

• 1 cucharadita de edulcorante en polvo
• 1 y 1/2 taza de harina
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo
• Agua mineral
• Relleno
• 1 Kg. Frutillas
• 1/4 cucharadita de edulcorante en polvo
• gelatina light de frutilla (paquete chico)
• 1 y 1/2 taza de jugo de naranjas
• 1 y 1/2 cucharadita de almidón de maíz

Preparación para Tarta de Frutillas

Masa
Se mezclan los ingredientes con un chorrito de agua mineral.
Se estira la masa en una tortera aceitada.
Hornear.


Relleno
Se limpian y cortan las frutillas, se colocan en un recipiente con 1 cucharada de edulcorante.
Preparar la gelatina.
Se prepara una crema con el jugo de naranja y el almidón, se los mezclan y se los lleva a fuego hasta que espese.
Se le agrega la crema de naranja a la masa ya cocida.
Agregar las frutillas sobre la crema.
Tarta de Frutillas (8 porciones)

Agregar la gelatina, antes de solidificar totalmente

Aporte por ración para Tarta de Frutillas

Energía [Kcal] 140,10
Proteína [g] 3,96
Hidratos de carbono [g] 25,93
Fibra [g] 3,22
Grasa total [g] 1,57
AGS [g] 0,28
AGM [g] 0,42
AGP [g] 0,53
AGP / AGS 1,86
(AGP + AGM) / AGS 3,36
Colesterol [mg] 25,63
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 160,94
Minerales
Calcio [mg] 38,27
Hierro [mg] 0,98
Yodo [mg] 6,53
Magnesio [mg] 26,52
Zinc [mg] 0,60
Selenio [µg] 3,49
Sodio [mg] 11,62
Potasio [mg] 300,51
Fósforo [mg] 27,27
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,10
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,10
Vit. B3 niacina [mg] 1,75
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,12
Vit. B9 Ac. Fólico [µg] 91,33
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,13
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 85,73
Retinol [µg] 14,06
Carotenoides [µg] 25,83
Vit. A [µg] 19,05
Vit. D [µg] 0,11

Tarta de Frutillas recita desde Carina Barboza